Das Kreolische Kochbuch

Das Kreolische Kochbuch

Bilder, Geschichten, Rezepte aus La Réunion, Guadeloupe und Martinique

Eine kulinarische Reise durch die kreolische Küche: 100 Rezepte, Geschichten und Eindrücke von La Réunion, Guadeloupe und Martinique. Birgit Weidt verbindet Landeskunde und Kochkunst und lädt dazu ein, die Vielfalt der kreolischen Küche mit allen Sinnen zu entdecken.

160 Seiten
Flexcover, durchgehend farbig
Format: 17 × 23,5 cm
Verlag: Jacoby & Stuart
ISBN 978-3-942787-47-5

Ein Rezept aus dem Kreolischen Kochbuch
Als kleinen Vorgeschmack auf die kulinarische Vielfalt von La Réunion stelle ich Ihnen hier eines der Rezepte aus dem Buch vor:

Schwertfisch Tandoori Massalé

Espadon Tandoori
La Réunion
Für 4 Personen

Zutaten
– 4 große Schwertfischfilets
– Saft von 1 Zitrone
– 2 Knoblauchzehen, grob gehackt
– 1 Stück Ingwer (3 cm), grob gehackt
– 1 EL grobes Salz (Sel gris)
– 300 g Joghurt
– 100 g Tomatenmark
– 1 TL milder weißer Essig
– 1 TL Massalé (siehe S. 20)
– 1 TL rotes Chilipulver
– Salz
– schwarzer Pfeffer

Zubereitung
1. Den Zitronensaft in eine Schüssel geben. Die Schwertfischfilets darin wenden und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Knoblauch und Ingwer zusammen mit dem groben Salz im Mörser zerstoßen.
3. Die Knoblauch-Ingwer-Mischung mit Joghurt, Tomatenmark, Essig, Massalé und Chilipulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Schwertfischfilets in eine flache, ofenfeste Form legen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.
5. Die Joghurtmischung darüber gießen, die Form mit Alufolie abdecken und den Fisch mindestens 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
7. Die Alufolie entfernen und den Fisch etwa 10 Minuten grillen.
8. Mit Reis und Bohnen oder Linsen servieren.